|
|
Peren Amandel Frangipane Taart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Deeg:
1 ei
1 tl citroensap
175 gr tarwebloem
een snufje zout
1 tl poedersuiker
120 gr ongezouten boter in dobbelsteentjes
Voor de vulling:
6 el abrikozenjam
125 zachte ongezouten boter
125 gr fijne suiker
2 geklopte eieren
1 el zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
125 gr gemalen amandelen
3 bijna rijpe peren
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden
Bereidingswijze:
Deeg:
Doe de eieren en het citroensap in een kom, voeg 2 eetlepels ijswater toe en klop goed door. Zet koel weg tot het moment van gebruik - het mengsel zal wat dikker worden.
Zeef de bloem, zout en poedersuiker in een mengkom. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen tot het mengsel kruimelig is maar niet ruw. Probeer er in dit stadium nog geen fijn deeg van te maken. Maak een kuiltje in het midden en voeg het eimengsel toe. Gebruik een mes met een rond lemmet, duw het mengsel samen tot een deeg. Gebruik liever een snijbeweging dan een roerbeweging anders zal het deeg taai worden als het eenmaal gebakken is.
Doe het deeg over op een lichtbestoven oppervlak en kneed kort tot het deeg zacht is als stopverf. Wikkel er plasticfolie om en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol dan het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee. De rand mag niet hoger dan 3 cm worden. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier in de vorm en vul de vorm met de blindbakvulling . Op 180 graden 15 minuten afbakken.
De blindbakvulling verwijderen en de bodem nog 5 minuten bakken.
Vulling:
Smeer 2 eetlepels abrikozenjam over de gebakken deegbodem.
Doe de overige jam in een steelpan met 3 eetlepels water en breng aan de kook. Zeef het mengsel om harde stukjes te verwijderen.
Met dit glazuur wordt de taart na bereiding geglazuurd.
Doe de boter en suiker in een kom, klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de geklopte eieren, een tegelijk, er goed door tot het mengsel heel licht van kleur is.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een aparte kom en roer de gemalen amandelen erdoor. Spatel het bloemmengsel lichtjes door het botermengsel. Verspreid het mengsel gelijkmatig over de deegbodem.
Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes, Leg de partjes cirkelvormig over de vulling.
Bak in een voorverwarmde oven gedurende 50 minuten tot de amandelvulling goed is gerezen en in het midden stevig aanvoelt.
Steek om dit te controleren een sateprikker in de amandelvulling, deze moet er schoon uitkomen.
Strijk met een kwastje het glazuur over de taart.
|
|
|